【类型】期刊
【作者】胡琳菁
【刊名】江西农业
【关键词】 四特酒 酿酒企业 整粒 绿壳蛋鸡 糖化发酵剂 农业开发 白酒香型 固态发酵 春歌 有机食品
【摘要】只因四特源远换来好酒流长四特酒,距今已有1700余年的历史。它是以整粒大米为原料,大曲为糖化发酵剂,采用传统的续渣混蒸、"三进四出"操作,老窖固态发酵,缓气蒸馏,量质摘酒,分级入库,经贮存、勾兑等多道程序精工酿制而成,属"特香型"白酒,其工艺特点为"整粒大米为原料,大麴麦麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型具备犹不靠",是我国白酒香型中的一个独特品种。
【年份】2015
【期号】第1期
【页码】27-29
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