鄱阳湖黄颡鱼含肉率及肌肉营养分析

【类型】期刊

【作者】张明 陶其辉 肖秀兰 欧阳敏 

【刊名】江西农业学报

【关键词】 含肉率 氨基酸 脂肪 鄱阳湖黄颡鱼 蛋白质

【摘要】对鄱阳湖黄颡鱼的含肉率及肌肉的营养成份进行了分析测定.结果表明:鄱阳湖黄颡鱼的含肉率为67.40%,肌肉中蛋白质含量为15.62%,脂肪含量为1.835%.肌肉中含18种氨基酸,总量为15.11%,其中8种人体必需氨基酸的含量为7.01%,4种鲜味氨基酸的含量为5.615%,同时还含有大量的微量元素.这些说明鄱阳湖黄颡鱼是味道鲜美、营养价值较高的鱼种.

【年份】2001

【期号】第3期

【ISSN  号】1001-8581

【页码】39-42

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